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双皮奶（以牛奶为主料制成的粤式甜品）

次浏览 | 更新时间：2023-05-23

来源：网络整理

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双皮奶

以牛奶为主料制成的粤式甜品

双皮奶，是一种粤式甜品。清朝时起源自顺德，用水牛奶做原料。遍布于广东、澳门、香港等地。

基本信息

中文名	双皮奶
外文名	Double-Layer Steamed Milk Custard
主要食材	新鲜的牛奶、鸡蛋清、白糖、水等
起源地	广东省佛山市顺德区
特色	甘香嫩滑
分类	甜品，粤菜
口味	甜香
种类	红豆双皮奶，芒果双皮奶，芋圆双皮奶，椰果双皮奶等，仙草双皮奶，珍珠双皮奶，草莓双皮奶等

收起

历史源流

据说顺德双皮奶始创于清朝末期，是顺德当地一位农民在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，无意中调出民间美食“双皮奶”。

做法

做法一

用料

食材	用量
细砂糖	30g
纯牛奶	400ml
蛋白	4个
水果	适量

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	白糖放入牛奶中，搅拌至无颗粒状。
步骤二	步骤二	鸡蛋分离，只要蛋清，蛋黄可以留着做蛋挞。
步骤三	步骤三	倒入牛奶里，搅拌均匀，一定得打散。
步骤四	步骤四	然后过筛。
步骤五	步骤五	倒入器皿里，舀去泡泡，蒸锅蒸15分钟左右。

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做法二

用料

食材	用量
鲜牛奶	1000ml
鸡蛋清	4个
现成的红豆粒	适量
白糖	约20克

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	准备好鲜牛奶、白糖、蛋清、红豆粒，原谅我只拍了牛奶。
步骤二	步骤二	牛奶加白糖倒小锅里小火煮到微沸，注意掌握火候，牛奶很容易溢出来，所以要随时用勺搅拌，煮沸两分钟即可。
步骤三	步骤三	倒入干净的碗中晾至微温。（刚倒碗里已出现奶皮，这就是好牛奶应有的底气，一般牛奶还真没法比）
步骤四	步骤四	用筷子轻轻从碗的一侧小心翻一个小口，倒出牛奶，不用全部倒出来，留一点点在碗底。
步骤五	步骤五	蛋清在等待牛奶晾凉的过程中稍作搅打，然后跟倒出来的牛奶混合过筛。

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做法三

用料

食材	用量
蛋清	3个
白糖	20g
牛奶	400ml

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	蛋清加入白糖。
步骤二	步骤二	搅拌至少许泡泡。
步骤三	步骤三	过筛。
步骤四	步骤四	加入牛奶，搅拌均匀。
步骤五	步骤五	再过筛。

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做法四

食材

鸡蛋1个，牛奶243毫升，白砂糖2勺，水适量。

步骤

1.鲜奶倒进碗里，封上保鲜膜，放进锅里蒸10分钟。

2.把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋清留着备用。

3.蒸好的牛奶掀去保鲜膜，放在阴凉处晾凉，表面的膜会慢慢凝结显现。

4.蛋清加入适量白砂糖，搅拌均匀。

5.牛奶晾凉（不用全凉，温温也行，关键是膜形成就行）后，用小刀在膜的边缘划一小口，用刀子顶住膜，然后把里边的牛奶倒进另一个碗里，碗里的牛奶不要全倒光，保留1/4。

6.倒出来的那部分牛奶加入蛋清，搅拌均匀后，用筛子筛掉表面的泡沫。

7.最后把加了蛋清的这部分牛奶，顺着刚才的小口倒入，可以用刀顶着膜的边缘，方便倒入牛奶。

8.最后把牛奶再次封上保鲜膜，放锅里蒸10分钟之后，取出晾凉就OK啦。

做法五

食材

牛奶400g，蛋清3个，细砂糖20g。

步骤

1.牛奶开中小火煮到快烧开前离火。

2.把牛奶倒入碗中冷却，直至结成奶皮，用筷子撩起一角，倒入大碗中。

3.倒出来的牛奶加糖搅拌均匀。

4.蛋清打散，用过滤器把蛋液过滤与牛奶混匀。

5.再把牛奶慢慢倒入留有奶皮的碗中，让奶皮浮起，用保鲜膜包好，蒸15-20分钟，至凝结即可。

做法六

食材

鲜牛奶500ml，鸡蛋3个，白砂糖随意。

步骤

步骤	具体操作
步骤1	牛奶倒入锅中加热，但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮。
步骤2	加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成（这一层奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶，而形成的奶皮）。
步骤3	用小刀或者筷子划开一个口（口子不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面）。
步骤4	把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内。
步骤5	倒出牛奶的碗，一层奶皮在碗底。

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做法七

食材

主料

纯牛奶适量

辅料

鸡蛋适量、蜜豆适量、草莓适量

步骤

步骤	具体操作
步骤1	准备好材料：纯牛奶、白糖、鸡蛋、蜜豆、草莓，水。
步骤2	牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开。
步骤3	趁热倒在碗里，不久牛奶表层结出奶皮。
步骤4	用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。
步骤5	鸡蛋打散取蛋白，加入2勺白糖搅匀。

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做法七

主料

纯牛奶适量

辅料

鸡蛋适量、蜜豆适量、草莓适量

步骤

1、准备好材料：纯牛奶、白糖、鸡蛋、蜜豆、草莓。

2、牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开。

3、趁热倒在碗里，不久牛奶表层结出奶皮。

4、用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。

5、鸡蛋打散取蛋白，加入2勺白糖搅匀。

6、蛋液倒入牛奶中搅匀。

7、用筛网过滤，去除表面的泡沫、气泡。

8、再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。

9、包上保鲜膜入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。

10、取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。

美食特色

双皮奶，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口。吃起来，香气浓郁，入口嫩滑，让人唇齿留香。

营养价值

双皮奶

牛奶所含的碳水化合物中最丰富的是乳糖；含有丰富的蛋白质，包括酪蛋白和少量的乳清蛋白；包括大量人体生长发育所需的氨基酸；钙含量很容易被吸收，另外，磷、钾、镁等多种物质的搭配也十分合理；所含有的脂肪溶点低，颗粒小，很容易被人体消化吸收。

故事典故

故事一

旧时，有一人将头天卖剩的奶搁置一旁，摊冻后发现面上结了一层奶皮，他觉得有趣，第二天在上面倒上一层奶，就这样“双皮奶”出世了。

故事二

双皮奶

当年顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，顺德双皮奶便吃成了传统，而双皮奶也便由清末流传至今。

故事三

仁信双皮奶的创始人董某与其父在顺德大良白石村以养牛为生，并跟着父亲做牛乳。大良附近多土阜山丘，水草茂盛，所养的本地水牛产奶虽少，但水分少，油脂大，特别香浓，故大良水牛奶受欢迎，水牛养殖业一直十分繁荣。当时没有电冰箱，董父常为牛奶保存绞尽脑汁。有一次，董父试着将牛奶煮沸后保存，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣，尝一口，居然无比软滑甘香。一试再试，制成了最初的双皮奶。

参考资料

[1]

爽滑细腻双皮奶 · 腾讯网[引用日期2017-01-30]

[2]

双皮奶可口嫩滑的双皮奶，步骤简单，喜欢什么水果都可以随意添加哦 · 搜狐网[引用日期2019-01-15]

[3]

牛奶营养丰富安全饮用4个小妙招 · 人民网[引用日期2017-01-30]

[4]

双皮奶 · 下厨房[引用日期2021-05-02]

[5]

作为顺德人，这10种小吃的威水史，外地人问起来一定要知道！ · 南方app[引用日期2022-12-30]

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