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黄桃罐头（一种由黄桃制作而成的罐头）

次浏览 | 更新时间：2023-05-23

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黄桃罐头

一种由黄桃制作而成的罐头

黄桃罐头是一种由黄桃制作而成的罐头。一般可以开盖即食，也可以高温加热食用。炎热的夏天，将黄桃罐头放入冰箱内冷藏后，口味更佳。

基本信息

中文名	黄桃罐头
外文名	Canned yellow peach
别名	水果罐头
主要原料	黄桃纯净水
储藏方法	阴凉干燥处
辅料	冰糖
制作难度	普通
口味	甜味

收起

主要做法

做法一

用料

食材	用量
黄桃	6大个
冰糖	80g

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	黄桃洗干净表皮的绒毛。
步骤二	步骤二	切块，装进大盘子
步骤三	步骤三	铺上冰糖
步骤四	步骤四	上锅中火蒸20-25分钟，冰糖融化就可以了
步骤五	步骤五	容器要事先开水蒸消毒，趁热装进容器蜜蜂

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做法二

用料

食材	用量
黄桃	6个
冰糖	80g
柠檬汁	10g
水	920g

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	准备好食材；
步骤二	步骤二	2.将黄桃外皮洗净；
步骤三	步骤三	3.用纸巾吸干表面水份；
步骤四	步骤四	4.去皮，用刀切几道；
步骤五	步骤五	5.用勺子抠出果肉；

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做法三

用料

食材	用量
黄桃	7斤
冰糖	400克
水	适量
罐头瓶	7个
盐	5克

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	黄桃用清水洗净
步骤二	步骤二	去皮后泡入盐水中再次洗净
步骤三	步骤三	用刀从中间划开
步骤四	步骤四	然后用力扒开去核，这个过程需要小心不要被刀划伤
步骤五	步骤五	锅中加入足够的水

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家庭做法

食材：

主料：新鲜黄桃3-4个冰糖30克

方法步骤：

1. 黄桃用清水洗干净；

2. 用去皮刀将黄桃上的外层表皮削掉。

3. 去皮后的黄桃切成8块，去掉核；

4. 锅中加入适量水，加入切好的黄桃，大火煮开锅；

5. 煮开后，用勺子去掉水面上的浮末；

6. 加入冰糖，中火煮15分钟左右关火，煮至黄桃变软，到处飘着黄桃的香味即可关火；

7. 玻璃瓶子放锅中3分钟左右。

8. 玻璃瓶中的水分擦干净后，倒入煮好的黄桃，瓶子放入凉水中煮开，趁热盖上盖子，放凉后放入冰箱冷藏即可。

注意事项：

1. 水的量可以根据自己的口味灵活把握，喜欢味浓的，少放些水，喜欢清淡些，就多放些水。

2. 煮好后的黄桃可以放消过毒的玻璃瓶中放冰箱中冷藏后再食用效果更佳。

加工流程

工艺流程

原料选择→切块、挖核→去皮、漂洗→预煮→修整、装罐→排气、封罐→杀菌、冷却→成品。

操作要点

①原料选择选择成熟度8.5成、新鲜饱满、无病虫害及机械伤、直径在5cm以上的优质黄桃。

②切块、挖核将黄桃沿合缝纵切成两半，不得歪斜而造成大小块，已切半后将黄桃片浸于2%食盐水中护色。将切半黄桃块用挖核器挖去桃核，要挖得光滑而呈椭圆形，但果实不能挖得太多或挖碎，可稍留红色果肉。挖核后应及时浸碱，或浸于2%食盐水中护色。

③去皮、漂洗将桃片核窝向下均匀地单层平铺于烫碱机钢丝网上，使果皮充分受到碱液冲淋。碱液浓度为6%～12%，温度为85～90℃。处理时间为30—70s，随后用清水冲净碱液。

④预煮将洗净碱液之桃块放入含0.1%柠檬酸热溶液中，在90～100℃下热烫2～5min，至桃块呈半透明状为度。热烫后立即用冷水冷却。

⑤修整、装罐用锋利刀割除桃块表面斑点、残留皮屑。修整好的桃块按不同色泽、大小分开装罐，注意排放整齐，装罐量不低于净重的55%。装罐后立即注入80℃以上热糖水，糖液浓度为25%～30%，并加入0.1%的柠檬酸，0.03%的异Vc。

⑥排气、封罐在排气箱热力排气，至中心温度75℃立即封罐。或抽真空排气，真空度为0.03～0.04MPa。

⑦杀菌、冷却在沸水中杀菌10～20min，然后冷却至38℃左右。

质量要求

果块大小、色泽一致，糖水透明，允许有少量果肉碎屑；具有黄桃的风味，无异味。

黄桃

黄桃在三四千年前，在中国大地上已受到重视并已人工栽培，到秦汉时代，桃已培育出各种重要品种，用柿子嫁接出的金桃，延续繁衍成今天的黄肉桃种群。

黄桃在中国西北、西南一带栽培较多，随着罐藏加工事业的发展，现华北、华东、东北等地栽培面积也日益扩大。尤其以安徽砀山的黄桃罐头质量最优，而安徽砀山的黄桃是华东地区最大的基地，在世界排名第三。

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