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水果罐头（用水果制成的罐头）

次浏览 | 更新时间：2023-05-23

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水果罐头

用水果制成的罐头

水果罐头以用料不同而命名不同，一般水果罐头的原料取材于水果，包括黄桃，苹果，荔枝，草莓，山楂等。产品主要有黄桃罐头、草莓罐头、橘子罐头等。

原料：各类水果，饮用水，白砂糖等

基本信息

中文名	水果罐头
外文名	Canned fruit
主要原料	黄桃苹果荔枝草莓山楂
营养成分	维生素，微量元素如钾，钠，铁等
适宜人群	老少皆宜

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菜品特色

1809年，世界贸易兴旺发达，长时间生活在船上的海员，因吃不上新鲜的蔬菜、水果等食品而患病，有的还患了严重威胁生命的坏血症。法国拿破仑政府用12000法郎的巨额奖金，征求一种长期贮存食品的方法。很多人为了得奖，投入了研究活动。

其中有个经营蜜饯食品的法国人阿佩尔，曾在酸菜厂、酒厂、糖果店和饭馆当过工人。他在贩卖果浆、葡萄酒等食品时，发现有些往往变坏，而有些却不易变坏。经过不断的研究和实践，他终于找到了一个好办法：把食品装入宽口玻璃瓶，用木塞塞住瓶口，放入蒸锅加热，再将木塞塞紧，并用蜡封口。

这样，最早的罐头出现了。阿佩尔得到了法国政府的奖励，也受到了海员们的热烈欢迎。

做法

要知道罐头是如何达到长期储存食物效果的，首先要知道食物腐败变质是由什么造成的。微生物会在食物中滋生并繁殖，它们不断分解食物里面的养分，使得食物的成分发生改变，食物就变质了，所以在制作过程中，可以保留糖水或沥干罐头中水份，同时添加行业标准内规定的添加剂，来保鲜防腐。

所以，罐头一般会通过三种方式共同协作来达到防止食物腐败：

灭菌

不管是食品还是罐头都需要灭菌，消灭了细菌以及细菌的芽孢以后，就不会有细菌繁殖了。但是，全部消灭的可能性不大，能做到的是基本灭菌，这样尽可能延长食物保存时间。

密封

空气中的灰尘等等也存在大量的细菌和细菌的芽孢，细菌的芽孢就像树的种子一样，很皮实耐造，可以随风飘荡。所以罐头都是真空密封的。

防腐剂

罐头里都有防腐剂，因为细菌到了适宜的环境下就会迅速繁殖，即便只有一个细菌，由于是分裂生殖，所以很快就能变成无数个。而防腐剂能有效抑制细菌的生存，使得本来为数不多的细菌无法存活，食物保存的时间就长了。

比较常用的食用防腐剂有山梨酸盐和亚硝酸盐两种，其中山梨酸钾基本没有毒性，但是亚硝酸盐是致癌物，问题比较大。

食品添加剂卫生标准规定，水果罐头中不得添加任何添加剂。但有些劣质罐头里添加了山梨酸钾、胭脂红、柠檬黄等合成色素，还用甜味素、工业级火碱、工业用双氧水给椰果“洗澡”。

在选择水果罐头的时候，首先要看水果罐头的果肉外观。正常的黄桃水果罐头，其产品颜色应该是不太均匀，有金黄色的，还有一点带青色。假的黄桃罐头的果肉是完全一致的，颜色看起来很好看。正常的黄桃罐头的汤汁应该是无色的，而经过染色的罐头。

草莓罐头的选择，则是先看汤汁。如果汤汁很红，那是经过染色的，如果汤汁略带一点粉红色则是正常的。同时，染色的草莓罐头，其果肉是不成熟的，会相对偏小。

自制水果罐头虽然可以放心使用，但是不宜久存，所以最好在短时间内食用完。

水果罐头虽然方便食用，但制作过程中造成了水果的营养成分部分流失，不能充分提供对人体有益的微量元素。相对于新鲜的时令水果来说，水果罐头您了解了多少？

做法一

用料

食材	用量
山楂	250g
苹果	1个
梨	1个
橘子	1个
白糖	100g

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	准备好材料，苹果，梨，去皮切小块。橘子去皮掰开。
步骤二	步骤二	山楂洗干净去根去核。
步骤三	步骤三	锅里放入适量清水，把水果块放入锅中。喜欢喝罐头汁的可以多放点水。开火煮。
步骤四	步骤四	水开后放入白糖。
步骤五	步骤五	煮10分钟左右就可以关火了。

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做法二

用料

食材	用量
李子	5个
老红糖	适量

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	大个头的李子有点酸，很适合煮罐头，搭配老红糖再合适不过了。李子用果蔬清洗剂浸泡10分钟左右，反复清洗干净，不用去皮。
步骤二	步骤二	清洗干净的李子切成块，可以大一点的块，李子不耐煮。
步骤三	步骤三	红糖，煮糖水颜色很淡，身体虚弱的人常喝红糖水也有助于恢复体力。
步骤四	步骤四	将切好的水果放入汤锅中，加入适量的的水，喜欢喝糖水的可以多加点。
步骤五	步骤五	将红糖块切开，根据自己喜欢的甜度加入大约四分之一的量或者三分之一的量都可以，大火烧开。

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做法三

用料

食材	用量
橘子	适量
苹果	适量
也可以选择其他水果	适量
糖	适量

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	剥橘子～（我用的是砂糖橘子）
步骤二	步骤二	切苹果～小块哦（建议用脆一点的）
步骤三	步骤三	加水将苹果入锅熬制，加糖尝一尝甜度，也可以加蜂蜜～直到苹果变软一点（大概3分钟），加入橘子再熬制2分钟
步骤四	步骤四	盛出来凉一凉就可以喝啦

营养价值

水果罐头也可自制，但是自制水果罐头时要注意对各个环节进行消毒才能保证安全。首先准备一只带盖的完整无瑕疵的玻璃瓶，用清水把瓶和盖子彻底清洗干净后放入锅中，加入凉水，水量必须没过玻璃瓶，上火煮沸后转小火继续煮10分钟后关火，自然晾凉。将水果清洗干净，去皮、切块，和白糖等调料一起放入玻璃瓶，倒入凉白开至没过水果即可。将瓶盖轻轻的搭在瓶口，切记不可拧住。在锅里倒入一些水，放上篦子，将搭上瓶盖的玻璃瓶放在篦子上，盖锅盖后上火蒸。水开后转小火继续蒸至30分钟即可关火。关火后打开锅盖，垫一块布将瓶盖紧紧拧住，待其自然晾凉后放入冰箱。

以山楂罐头为例

1、山楂洗净去蒂，核可以不去的；

2.、梨洗净切块；

3、所有材料放入加有清水的煮锅中煮开，然后转小火煮15分钟左右。

Tips：

1、切好的梨要泡在清水中，以免氧化发黑；也不要用铁锅；

2、梨皮的清肺润喉效果很好，要保留；

3、因为山楂很酸，所以冰糖要多放一些；水不要多。

4、放置2小时后颜色会逐渐变深，味道也会甜一些；盛放的容器要无油无水，可冷藏一周。

其他罐头

250g菠萝200g水蜜桃50g冰糖

制作步骤

1.水蜜桃一个，菠萝半个。家里还有别的水果，但是我觉得这两样放在一起煮罐头味道更相得益彰

2 .桃子切成小块。其实桃子应该去皮，我没去，晚上回顾这个水果汤的时候遭到了儿子的严厉批评。

3.菠萝削去外皮，也切成小块

4.小奶锅里加上水，把切好的水果放到里面。

5.大火烧开，小火煮20分钟，然后放进去一把冰糖，再继续煮5分钟，这个水果罐头就做好了。

水果罐头

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