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糯玉米（禾本科玉蜀黍属植物）

次浏览 | 更新时间：2023-05-23

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糯玉米

禾本科玉蜀黍属植物

糯玉米（Waxy corn），又称粘玉米或蜡质型玉米，其栽培技术简单、周期短，具有较高的经济价值、营养价值和加工价值，深受玉米产业者的欢迎。糯玉米起源于中国。玉米被引入中国后，在西南地区种植的硬质玉米发生突变，经人工选择而逐渐出现了糯质类型。从学名ZeamaysL.sinensis Kulesh看，即有“中国种”之意。

糯玉米籽粒中有较粗的蜡质状胚乳，较像硬质玉米和马齿型玉米有光泽的玻璃质（透明）籽粒。其化学性状和物理性状受单个隐性基因（wx）控制，这个基因位于第9染色体上。胚乳中100%的淀粉是支链淀粉（Amylopectin或Branchedchain starch）。此类玉米除作为菜用玉米被人类鲜食外，用作牲畜饲料可提高饲喂效率。也有工业用途。有糯性，俗称粘性。

主要信息

中文名	糯玉米
拉丁学名	Zea mays L.sinensis Kulesh
别名	蜡质玉米粘玉米
分布区域	中国东北

分类信息

界

植物界

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物种简介

我国糯玉米种质资源丰富，主要起源于我国的广西和云南地区，上世纪初由传教士引出国外，从此开始了对糯玉米的研究。大约在上世纪五十年代美国的衣阿华州立农实验室最早培育出了糯玉米杂交品种。糯玉米是受隐性突变基因（WXWX）控制的普通玉米突变类型，基因位于九号染色体，功能是抑制颗粒凝结性淀粉合成酶的活性，导致直链淀粉全部由淀粉分支酶转换为支链淀粉积累在胚乳中，所以表现为糯性。1950年，美国糯玉米种植面积仅有0．8万hm2，1992年已经发展到50万hm2，糯玉米广泛应用于发展淀粉工业、鲜食和制作罐头，其中利用糯米淀粉产量占湿磨淀粉产量的十分之一。如今美国利用糯玉米支链淀粉制作的食品已经有五百多种。我国的糯玉米研究工作起步较晚，开发利用进展缓慢，因此糯玉米在中国主要用于鲜食，与发达国家相比种植面积、加工手法方面都有差距。九十年代后我国经济快速发展，糯玉米研究工作进展迅速，部分杂交品种在生产上成功推广。主要使用的方法是以糯性籽粒或者划分表现类型为依据的遗传设计，将普通玉米自交产生糯质同型系，用糯质自然授粉品种选育，用作培育糯玉米杂交种的亲本。

形态特征

生长势强，株型紧凑，叶色深绿，高抗病，出苗至采收约80-90天。

株高240厘米，穗位高139厘米，果穗长21厘米，鲜穗时紫粒为紫红色，成熟穗紫粒为黑色，轴白色，单穗重400-500克左右。

穗椎型，口感好，种皮薄，有特殊的芳香味，糯性强，商品性佳，一般亩产鲜穗2600-3000斤。营养丰富，开发利用价值高，

被人们称为"黄金作物"。紫黑糯玉米更是甜糯玉米中的珍品。紫黑糯玉米具有稀、奇、特、营养丰富的特点。

生长环境

覆土深度不宜超过3cm，北方地区春播、南方地区冬播应待地温稳定在12℃以上后方可播种。

主要价值

糯玉米籽粒中营养成分含量高于普通玉米，含70～75%的淀粉，10%以上的蛋白质，4～5%的脂肪，2%的多种维生素，籽粒中蛋白质、VA、VB1、VB2均比稻米多，脂肪和VB2的含量最高，黄色玉米还含有稻麦等缺乏的甲种维生素（胡萝卜素）。糯玉米wx基因的遗传功能，是使糯玉米胚乳淀粉类型和性质发生变化，糯玉米淀粉分子量比普通玉米小10多倍，食用消化比普通玉米高20%以上。

当今，韩国釜山贸易商社的郑泰荣社长来到赵全营，对北郎中彩色糯玉米非常感兴趣，并签下了96吨的订单和2015年660吨的出口意向，当今已运抵韩国50吨玉米，使其进入了韩国人的餐桌。顺义区赵全营镇北郎中食品厂以生产加工鲜食彩色糯玉米为主，专营紫香糯一号、中糯一号、京科糯2000等特色品种。这些产品是当今玉米家族中珍贵的保健品种，被誉为二十一世纪的黄金食品，具有其它玉米没用的独特品位，集色、香、味、粘于一身，营养价值高于普通玉米的5-10倍，更符合当今营养学家倡导的天然、粗食的饮食理念，而受到消费者的欢迎。

香糯玉米具有香/糯/甜/软，口感好；还含有大量的硒元素，对人体的心脑血管有防老化作用，促进少年智力发展。玉米中还含有[

黄质素]能治疗少妇脸上的黄黑斑，所以吉林香糯玉米是一种健康而又美容的家庭必备食品。

稀———人们在市场上常常能见到黄玉米、白玉米，但很少能见到紫黑糯玉米。

奇———紫黑糯玉米色泽奇特，黑亮中透出紫黑色，色彩天然

特———紫黑糯玉米适应全国各地。

营养丰富——紫黑糯玉米不但含有脂肪、膳食纤维素、各种氨基酸，还含有丰富的钙、铁、硒、锌、钾、叶酸、烟酸等以及人

体必需的各种维生素，是营养丰富的食品。因此，人们常食黑糯玉米有益于健康。

现代人对食品的要求是营养、卫生、可口、健康。当今，随着人们生活水平的提高，"富贵病"也随之增多。玉米是粗粮中的

保健佳品，而紫黑糯玉米中支链淀粉含量占90%，更易于消化，是人们调剂生活的时尚佳品。

品质要求

1．鲜食糯玉米的品质要求（1）食用品质。糯玉米的最重要的是只用品质，鲜食糯玉米的口感要求入口软糯细腻、籽粒皮薄无渣、味道清香、甜味适中。适当甜味与舒适的嚼劲是鲜食糯玉米的受多数人喜爱的特点，根据不同人群对糯味需求的差别，在选育甜糯玉米时应以糯为主、糯中带甜，且保留糯玉米的香味。（2）外观品质。糯玉米要求果穗苞叶完整、色泽嫩绿，果穗顶部没有秃尖、缺粒、露肩等现象，形状最好是圆柱筒型或锥型，籽粒大小均匀、排列整齐、色泽亮丽、饱满紧实、以硬粒型为主。糯玉米选育过程中，需要挑选性状合适的亲本自交系。在选择籽粒的色泽上，雪白色籽粒最常见，在市场的需求下，逐渐培育出紫色、黑色、紫白相间等其他颜色的糯玉米。

2．加工型糯玉米的品质要求。加工型糯玉米主要考虑其加工品质有关的性状，主要有果穗的加工适合性、形状、大小、适口性、色泽等，干籽粒重量至关重要。圆筒形的果穗形状轴细、粒深且籽粒排列整齐，鲜食加工两用都适合。果穗大小与机械加工有关，不同的加工品种有所差别。籽粒选择色泽好且容易保色的品种，经高温杀菌处理后不容易褪色也不易变色。

3．产量。虽然选育糯玉米时不把产量列为首要目标，但是优质高产是农业新品种选育的永恒追求。选择合适的种植密度可兼顾产量和果穗的食用品质，外观品质，有较好的效益。在选育高产品种的同时也要优化配套的栽培技术。

特性

糯玉米与普通玉米的区别在于胚乳中淀粉100%为支链淀粉，富有粘糯性，比普通玉米淀粉易于消化。蛋白质含量比普通玉米高3%~6%。糯玉米籽粒的千粒重比普通玉米要轻，因其灌浆期短、灌浆速度快、籽粒脱水快，籽粒坚硬呈结晶状，表面光滑无光泽。糯玉米的鲜穗煮熟柔软细腻、甜黏清香、皮薄无渣、营养丰富。

用途

糯玉米

（一）适合作鲜食玉米糯玉米子粒，——般含糖量为7%—9%，干物质全量达33%～38%，赖氨酸含量比：普通玉米高16%—74%，因而比甜玉米含有更丰富的营养物质和更好的适口性，且子粒粘软清香，皮薄无渣，内容物多，易于消化吸收。作为鲜食玉米，开发前景是非常乐观的。

（二）适合加工特色食品将糯玉米子粒煮成粥，粒如珍珠，粘软稠糊，营养丰富，配以红小豆，桂圆等，可制成珍珠百宝粥，激发食欲，易于消化，调节人们的食物结构。还可将糯玉米加工成粉，用作主食可以改善时下主食品种单一化的局面。

（三）是现代工业的重要原料糯玉米是制酒业的重要原料。可酿制成风独特的优质黄酒；还可加工生产95%-100%的纯天然支链淀粉，且工艺简便，它可省去普通玉米加工支链淀粉的分离或变性加工工艺。支链淀粉广泛应用于食品、纺织、造纸、粘合剂、铸造、建筑和石油钻井、制药业等工业部门。

（四）为优质高价饲料用糯玉米喂猪其日增重显著增加，糯玉米饲养奶牛产奶量显著增加，等等；另外，糯玉米的茎叶也是上好的青饲料，生鲜食糯玉米时相应发展养殖业，可使糯玉米的茎叶得到综合开发利用。

糯玉米与普通玉米相比，千粒重较低，因而幼苗较弱；其出叶速度、穗分化的叶龄进程与普通玉米相同。

（五）食用方法，随着技术的进步，糯玉米已经摆脱了过去的水煮，清蒸的简单粗糙的食用方法了。真空包装，可以轻易锁住玉米本身的香甜味。配合先进的工艺，可以四季常青，真正达到色香味的完美结合，并真正满足了人们随时食用不需加热的商旅需求。

生长特性

一般植株的最大叶也就是穗位叶。群体叶面积动态表现为前期增长缓慢，中期增长较快，后期衰减较快。其生育进程中，群体的干物质积累规律与普通玉米一样呈“S”曲线。糯玉米的子粒重量，一般比普通玉米轻，其子粒灌浆过程表现出灌浆期短、灌浆速度快、子粒脱水较快的特点。

生产技术

（一）品种选用糯玉米品种选用，除注意品种的丰产性和品质性状外，还要注意满足不同消费者的需求，以及该品种对当地玉米已发生的主要流行病虫害应有较高的抗性。

（二）生产季节的安排种植糯玉米的季节安排，必须结合产品用途等因素综合考虑：1．以直接采摘鲜果穗上市或用于加工罐装食品为目的，要首先预测市场的消费能力和工厂的加工能力，根据销售量和加工量，科学安排糯玉米的生产季节和种植面积。

因为，糯玉米的采收期很短，一般为授粉后的22-28天，故必须控制在采收期内采收上市或加工成糯玉米产品。如果想延长上市时间或加工时间，生产上应采用分期播种，搭配种植早、中、晚熟品种的办法。此外，还应注意青秆的合理利用，进一步提高其综合经济效益。2．以收获成熟的子粒为目的，其生产季节的安排原则上与普通玉米相同。

（三）隔离种植糯质玉米基因属于胚乳性状的隐性基因突变体，当它与普通玉米或其它玉米杂交，当代所结种子就失去了糯性变成了普通玉米，因此种植糯玉米时必须隔离。隔离有两种方法：一是距离隔离，即其周围200m以内的田块不能种其它类型的玉米；二是时差隔离，要求花期相差30天以上，避免串粉杂交。

（四）播种密度与群体控制播种技术与普通玉米的播种过程相同。

一般而言，高产的适宜密度为每亩4500—5500株，早熟品种稍高，晚熟品种稍低，同一品种春播比夏播稍高。在把握适宜密度的同时，应通过提高群体的整齐度挖掘生产潜力。由于出苗环境不同以及糯玉米的种子本身质量存在问题等原因，往往出苗整齐度较差，这种差异会随着生育进程不断加大，出现大苗欺小苗，造成空秆、小穗，不能形成高光效群体，影响产量。因此，应着力提高播种质量，使出苗数达适宜穗数的2-3倍；3-4叶根据苗情偏施苗肥促平衡；5-6叶除弱苗，定苗至适宜密度的上限；同时针对糯玉米分蘖性强的特点，及时打权促进壮苗形成。

（五）施肥春播的糯玉米，每生产100kg子粒，施肥量为N2．24kg，P2050．85kg，K201．61kS。因此，应根据目标产量来决定肥料的种类和施用量。施肥方法与普通玉米相同。

（六）水分管理与病虫草防治糯玉米的需水特性与普通玉米相似。

苗期注意防渍，中后期注意防干旱。与普通玉米相比，糯玉米的病虫害防治有特殊要求。糯玉米的虫害主要是苗期的地下害虫和穗期的玉米螟。针对这些情况，可以采取以下措施：1．播种时可采用辛硫磷或2000-3000倍乐果溶液拌种，防治蝼蛄、蛴螬、地老虎等地下害虫的危害。2．对以采摘鲜玉米为目的的糯玉米生产田块，防治玉米螟最好采用生物防治的方法，即在大喇叭口期接种赤眼蜂卵来控制玉米螟的发生和危害。如果必须用化学农药防治玉米螟，应选用低度农药，在小喇叭口期防治，用药量尽可能小，即做到慎用、少用、早用农药，既科学有效地控制地下害虫，又不在乳熟期的果穗上留有农药残毒，以生产无公害的糯玉米产品。3．对于收获子粒的糯玉米，玉米螟的防治可在大喇叭口期灌心，用量为每亩用1%的呋喃丹颗粒剂1kgo病害防治主要采用抗病品种解决。草害的防治主要通过结合追肥、中耕进行。

（七）适时收获以采摘鲜玉米为目的的糯玉米，应在乳熟后期及时收获；对于收获子粒的糯玉米，与普通玉米收获的要求相同，即当子粒出现黑粉层时即可收获。

栽培技术

一、分期播种：可提前或延后，分期播种，分批上市。采取小棚或温床育苗,2月下旬即可播种。地膜覆盖直播栽培可于3月上旬播种，露地直播在4月上旬开始，一直可播种到7月中、下旬，形成从6月到10月的连续供应期。

二、优选良种：以苏糯玉1号、烟单5号、鲁糯玉1号等半紧凑型为好.

三、隔离种植：种植糯玉米时要与其他类型玉米隔离。隔离可采用空间隔离、时间隔离。利用空间隔离一般至少200米以上；时间隔离即与其他类型玉米播种期错开，使种植的糯玉米不受邻近的其他类型玉米“飞花”。一般情况春播期间隔约30天，夏播期间隔约20天。

四、合理密植：采用宽行0.8～0.9米、窄行0.4～0.5米种植，双株留苗为好。烟单5号、苏糯玉1号等半紧凑型杂交品种种植以每亩4000～4500株，鲁糯1号等平展型杂交种种植以每亩3500～4000株为好。春播稍稀，夏播稍密；肥地稍密，瘦地稍稀。

五、巧施肥料：播前每亩施厩肥1000公斤、复合肥30～40公斤作基肥；苗期、拔节期、穗期分别追施尿素2～8公斤、3～5公斤、6～10公斤。

六、注意虫害防治：糯玉米受玉米瞑及黏虫危害较普通玉米重，应注意防治。玉米暝及黏虫用2.5%澳氰菊酯乳油或20%速灭杀丁乳油1500～2000倍液防治效果较好。

七、适时采收：何时采收对糯玉米青穗的品质影响甚大。采收过早，干物质和多种营养成分不足，产量低；收获过晚，子粒缩水，皮变硬厚，口味欠佳，授粉后25～30天是糯玉米鲜穗的适收期。

自交系选育

优良的自交系是进行糯玉米杂交育种的前提。自交系的质量和数量，影响着杂交品种的质量，决定了育种工作的深度和广度。通常包括直接选育法和二环系选育法和回交选育法。直接选育法指的是从糯玉米地方种或群体材料中选择种质，用连续自交的方法选育满足育种目标的要求的自交系。我国有丰富的糯玉米种质资源，使用直接选育法能获得较好的自交系。用糯玉米杂交种选育二环系，可增加自交系类型和抗逆性。利用品质较好的糯玉米杂交种采用二环系选育法选育出的自交系一般配合力高、品质优良。将配合度高、品质好、高产、抗性强的普通玉米通过回交方式与优质的糯玉米育种材料组合在一起，选择糯性和其他优秀的性状，选育出优秀的糯玉米自交系。这个方法还能用于增扩糯玉米种质资源，利用普通玉米的优良基因改良糯质材料是糯玉米增扩种质的途径之一。此外还能选择两种糯玉米种质作组配基础材料，结合糯质双亲材料的优点育成新系。

杂交种选育

选择父本母本配合力高的用作杂交配组；双亲果穗性状和植株性状要好且互补，栽培周期差距小。最好选择双亲都具有糯性好和品质高的自交系进行杂交组配。由于只遗传母本的种皮性状，所以选择皮薄的自交系做母本。

结合生物技术

常规育种培育周期长、效率低且具有随机性，随着生物科学的发展，生物技术育种广泛用于育种领域。目前糯玉米的生物育种技术主要有分子标记辅助育种和单倍体育种两种。前者是对糯玉米的糯性、果皮厚度、病虫害抗性等相关性状进行分析，通过筛选标记与优良性状关系紧密的分子，结合常规育种步骤，获得优质的糯玉米自交系，经配合力测定后培育出高产、优质、抗逆性好的杂交品种。单倍体育种指的是通过单倍体诱导系进行诱导，快速获得糯玉米单倍体，选择需要的性状加倍后可选育出优秀的糯玉米自交系后再杂交组配。

防治方法

苗期应防止玉米螟的危害。一般在小喇叭口期至孕穗期用敌百虫、敌敌畏、辛硫磷等喷施或撒施在玉米植株上。花粒期易受玉米螟和金龟子等危害，用敌敌畏、敌百虫在鲜穗采收前10d重点喷施穗部。玉米整个生育期均可发病，苗期受害重。最初在心叶基部叶脉间出现许多椭圆形褪绿小点或斑纹，沿叶脉排列成断续的长短不一的条点，病情进一步发展，叶片上形成较宽的褪绿条纹，尤其在新叶上明显；有的从叶尖、叶缘开始，出现紫红色条纹，最后干枯。一般第1片病叶失绿带沿叶缘由叶基向上发展成倒“八”字形，上部出现的病叶待叶片全部展开时，即整个成为花叶。

下级分类

京科糯2000

国审玉2006063吉审玉2008056

沪审玉2009008京审玉2010014

闽审玉2010003浙种引（2010）第011号

特征特性

植株生长健壮，叶片宽大，叶色浓绿，株型半紧凑。株高240-260cm，穗位高100-115cm，去苞叶穗长20-26cm，果穗锥形，穗粗轴细，结实饱满，籽粒洁白如玉。果穗大且均匀，商品性好，高产高抗病，适应性广；加工后口感绵软，甜糯相宜，品质极佳。鲜果穗籽粒皮薄，蒸煮加工后晶莹透亮，糯性强，糯中带甜，适口性强，冷却后不回生。该品种在北京地区春播出苗至鲜穗采收期90天，夏播85天，稳产性好，平均单穗重400-500克，一般亩产鲜穗2400-2800斤，北方地区有亩产3600斤的记录。东北地区种植双棒率高，约80%以上的上等率。

栽培要点

适度稀植：适宜种植密度为2600-2800株/亩，种植糯玉米的地块要与其他玉米地块有300-500米的空间隔离，或15天左右的时间隔离。

合理浅播：覆土深度不宜超过3cm，北方地区春播、南方地区冬播应待地温稳定在12℃以上后方可播种。防止倒伏。积温较低地区或地块请谨慎种植。

适时收获：授粉后20-22天左右采收上市，注意适时采收。

适宜区域

全国大部分区域适合本品种植，在审定和引种适宜地区做鲜食糯玉米品种种植。南方地区避开高温时节授粉。

分类

糯玉米按照颜色可以分为：白色糯玉米；黄色糯玉米；黑色糯玉米（俗称黑珍珠）；彩色糯玉米（花糯）

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