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苏丹红
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不溶于水的红棕色粉末
“苏丹红”是一种化学染色剂，由于用苏丹红染色后的食品颜色非常鲜艳且不易褪色，能引起人们强烈的食欲，一些不法食品企业把苏丹红添加到食品中。常见的添加苏丹红的食品有辣椒粉、辣椒油、红豆腐，红心禽蛋等。又名“苏丹”。
基本信息
| 中文名 | 苏丹红 |
| 分子量 | 352.39 |
| 别名 | 溶剂红 23 苯偶氮苯偶氮-2-萘酚 苏丹III 透明红 HRR 苯基偶氮(4-偶氮-1)-2-萘酚 黄光油溶红 三号苏丹红 |
| 化学式 | C22H16N4O |
| 外观 | 红棕色粉末。 |
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性质
密度：1.22G/CM3沸点：584.6°C
熔点：199℃
闪点：584.6°C
性状：红棕色粉末
储存条件：Ambervial,Refrigerator
色指数：26100
Merck：14,8884
BRN：2016384
稳定：Stable.Incompatiblewithstrongoxidizingagents.
CAS数据库：85-86-9(CASDataBaseReference)
EPA化学物质信息：2-Naphthalenol,1-[[4-(phenylazo)phenyl]azo]-(85-86-9)
用途
苏丹红
类别：有毒物质
毒性分级：中毒
急性毒性：腹腔-兔LDL0：250毫克/公斤
储运特性：库房低温，通风，干燥
灭火剂：水,；二氧化碳；干粉；砂土
安全信息
危险品标志：Xi
危险类别码：10-20-36/38-36/37/38
安全说明：22-24/25-36-26
WGKGermany：3
RTECS号： QK4250000
类型
苏丹红
苏丹红IV(SudanIV)化学名称1-2-甲基-4-[(2-甲基苯)偶氮]苯基偶氮-2-萘酚(1-2-methyl-4-[(2-methylphenyl)azo]phenylazo]-2-naphthalenol)。
使用量
中国查堵苏丹红(一号)
危险评估
苏丹红有Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ号四种，经毒理学研究表明，苏丹红具有致突变性和致癌性，苏丹红(一号)在人类肝细胞研究中显现可能致癌的特性，在我国禁止使用于食品中
致癌性
国际癌症研究机构(International Agency for ResearchonCancer，IARC)将苏丹红I归为三类致癌物，即动物致癌物，主要基于体外和动物试验的研究结果，尚不能确定对人类有致癌作用。肝脏是苏丹红I产生致癌性的主要靶器官，此外还可引起膀胱、脾脏等脏器的肿瘤。用苏丹红I喂饲F-344大鼠(剂量为15和30mg/kg)和B6C3F1小鼠(剂量为60和120mg/kg)103周后，雌雄高剂量组大鼠肝癌的发生率较对照组显著升高，这提示苏丹红I可能诱导大鼠肝癌的发生；雌性低剂量组小鼠白血病和淋巴瘤发生率较对照组明显增加。Boobis等每天给大鼠喂饲苏丹红I2年，剂量为30mg/kgBW，可引发大鼠肝癌。如前所述，依据欧洲辣椒粉中苏丹红I的检出水平和人群辣椒粉的摄入水平，以最坏的假设人每天摄入含苏丹红I3500mg/kg的辣椒粉500mg(最大摄入量)来推算，则每天人可能摄入苏丹红I的最大量为1750g，即相当于人体每天摄入29.2g/kg(按成人正常体重60kg计算)，苏丹红诱发动物肿瘤剂量30mg/kgBW约为其1×103倍。以摄入含苏丹红较低水平(如10mg/kg)的辣椒粉500mg来推算，则每天可能摄入苏丹红I的量为5?g，即相当于人体每天摄入0.083?g/kg(按成人正常体重60kg计算)，苏丹红诱发动物肿瘤剂量30mg/kgBW约为其3.6×103倍。
苏丹红1号化学分子式
致敏性
苏丹红I具有致敏性，可引起人体皮炎。印度妇女习惯使用一种点在前额的"Kumkums"牌化妆品。但有报道称，有人因涂抹"kumkum"而引发过敏性接触性皮炎。通过气相色谱分析，7个"kumkums"品牌中有3个可检测到不同浓度的苏丹红I。
代谢产物
苏丹红I的代谢产物苯胺有毒，依据其对血红蛋白毒性作为敏感终点，其最小观察到有害作用剂量（LOAEL）为7mg/kg/day，但在慢性毒性试验中尚未求出最大未观察到有害作用剂量(NOAEL)。基于通过食品、空气和饮水的暴露途径，依据LOAEL为7mg/kg/day，得出其安全限（MOS）为0.7×10－6mg/kgbw/day。有研究显示，人体多次每日摄入0.4mg/kg苯胺可引起血红蛋白毒性。
苯胺在体内外均具有遗传毒性，被IARC列为三类致癌物，尚不能确定对人类有致癌性。动物试验显示，给大鼠喂饲苯胺（72mg/kg）104周，脾脏肿瘤发生率明显升高。
代谢产物1-氨基-2萘酚可引起鼠伤寒沙门氏菌T100基因突变，可诱发小鼠膀胱肿瘤。
苏丹红II
IARC将苏丹红II和其代谢产物2,4-二甲基苯胺（2,4-xylidine）均列为三类致癌物，尚没有对人致癌作用的证据。动物试验结果显示，给小鼠2,4-二甲基苯胺，高剂量（30mg/kg）组雌性小鼠肺癌发生率较对照组显著升高。尽管目前欧盟还没有辣椒粉中苏丹红II、III和IV的检出范围，但推测其在食品中的检出范围可能与苏丹红I相似。
苏丹红III
IARC将苏丹红III列为三类致癌物，但将其初级代谢产物4-氨基偶氮苯（4-aminoazobenzene）列为二类致癌物，即对人可能致癌物。动物试验显示，给予大鼠4-氨基偶氮苯104周，剂量为80-400mg/kg，大鼠肝癌发生率明显升高。
苏丹红IV
IARC将苏丹红IV列为三类致癌物，但将其初级代谢产物邻-甲苯胺（ortho-toluidine）和邻-氨基偶氮甲苯（ortho-aminoazotoluole）均列为二类致癌物，即对人可能致癌物。动物试验显示，给予大鼠150mg/kgBW邻-甲苯胺100－104周，在多器官肉瘤、纤维肉瘤、骨肉瘤发生率增加，给予狗5mg/kgBW邻-氨基偶氮甲苯30个月，则发生了膀胱癌。
综上依据欧盟辣椒粉中苏丹红的检出量和辣椒粉的可能摄入量进行的危险性评估，如果食品中的苏丹红含量很低(仅几毫克)，则即使按最坏的假说即最大可能摄入的食品来进行评估，苏丹红诱发动物肿瘤的剂量是人体最大可能摄入量的10万到100万倍，则对人体的致癌可能性极小。但如果食品中的苏丹红含量较高，达上千毫克，则苏丹红诱发动物肿瘤的剂量就是人体最大可能摄入量的100-10000倍。
由于实际在辣椒粉中苏丹红的检出量通常较低，特别是由于苏丹红有些代谢产物是人类可能致癌物，对这些物质尚没有耐受摄入量，因此应尽可能避免摄入这些物质。基于苏丹红是一种人工色素，在食品中非天然存在，有致癌性，因此在食品中应禁用。针对我国一些食品中也可能含有苏丹红色素的情况，应加大对食品中苏丹红I的监测，但同时不能放松对苏丹红II、III、IV的监测，并对我国人群可能的摄入量进行评估。
人民网 记者王毅报道：卫生部发布《苏丹红危险性评估报告》。该报告通过对“苏丹红”染料系列亚型的致癌性、致敏性和遗传毒性等危险因素进行评估，最后得出结论：对人健康造成危害的可能性很小，偶然摄入含有少量苏丹红的食品，引起的致癌性危险性不大，但如果经常摄入含较高剂量苏丹红的食品就会增加其致癌的危险性。
报告称，就其毒性程度来说，按照食品中的检出量和可能的摄入量，食品中苏丹红含量增加10万到100万倍才能诱发动物肿瘤，而对人体的致癌可能性极小
同时报告指出，苏丹红是一种人工色素，在食品中非天然存在，如果食品中的苏丹红含量较高，达上千毫克，则苏丹红诱发动物肿瘤的机会就会上百倍增加，因此在食品中应禁用。
食品安全事件
2005年2月23日，国家质量监督检验检疫总局发出紧急通知，要求各地质检部门加强对含有苏丹红(一号)食品的检验监管，严防含有苏丹红(一号)的食品进入中国市场。
2005年2月24日，江苏出入境检验检疫局称，目前全省口岸尚未发现含“苏丹红一号”色素的食品入境。同时，检疫部门已采取五项措施严查苏丹红一号。
2005年3月1日，国家质量监督检验检疫总局副局长葛志荣在国务院新闻办举行的新闻发布会上说，我国国家标准规定，生产食品不准使用苏丹红作为添加剂。到目前为止，质检总局还没有接到各地有关在国产或进口的食品中发现苏丹红的报告。
2005年3月5日，国家卫生部发出紧急通知，要求各地餐饮单位立即停止使用亨氏美味源(广州)食品有限公司生产的辣椒制品，并对该公司进行监督检查。通知说，近日工商和质检部门在监督检查中发现，亨氏美味源(广州)食品有限公司生产的美味源牌金唛桂林辣椒酱含有苏丹红(一号)色素。被涉及的亨氏中国回应表示，目前亨氏正在积极配合国家有关部门进行问题产品的回收，同时亨氏“美味源”金唛桂林辣椒酱也已经停止生产。
2005年3月8日，查明亨氏美味源公司“苏丹红一号”事件，是广州田洋食品公司在其产品中加入了工业用色素“苏丹红一号”。
2005年3月11日，国家工商行政管理总局清查发现，广州田洋食品有限公司生产的、含有“苏丹红一号”的食品原料“辣椒红一号”，目前已经流向广东、广西、河南、江苏、湖北、河北、浙江、云南、重庆9个省市。
检测实验
应用范围
方法要点
上述着色剂经乙腈提取后，过滤，滤液用反相高效液相色谱仪进行色谱分析。以波长可变的紫外一可见检测器定性与定量。
试剂与标准品
4.1乙腈色谱纯
4.2水色谱级
4.3冰醋酸
4.4氧仿
4.5苏丹红l号(AldrichChemicalCompany)
4.6苏丹红2号（Acrosorganics化工合成有机物）
4.7苏丹红3号（Acrosorganics化工合成有机物）
4.8苏丹红4号（Acrosorganics化工合成有机物）
4.9苏丹橙B（Acrosorganics化工合成有机物）
4.11胭脂树橙（特殊合成产品）
4.12标准溶液
4.12.1标准贮备液
4.12.1标准工作液
取上述标准贮备液各5ml移入50ml容量瓶中以乙腈定容，再分别从以上容量瓶中吸取0.5ml、Iml、2.5ml、4ml和5ml溶液移入50ml容量瓶中以乙腈定容，此时溶液中各种着色剂的浓度分别为0.5，1，2.5，4和Spg/ml。
样品制备
将采集样品放入一个容量较大的密闭容器中混合均匀。对于固体样品要用打浆机或粉碎机磨细。
操作方法
7.1样品处理
7.1.1甜椒或红辣椒粉
称取IOg（准确至O.Olg）样品于三角瓶中，用量筒加入lOOml乙腈。
7.1.2耢状调味品
称取59(准确至O.Olg)样品于三角瓶中，用量筒加入lOOml乙腈。
7.1.3调味辣椒酱、原味辣椒酱、辣椒油等
称取209(准确至O.Olg)样品于三角瓶中，用量筒加入lOOml乙腈。
7.1.4Merguez香肠、西班牙加调料的口利左香肠和肉制品
称取209(准确至O.Olg)样品于三角瓶中，用量筒加入lOOml乙腈。之后在UltraTurrax中充分混合数分钟，振荡1小时后过滤于三角瓶中。检测样品取样量和其稀释液浓度要视产品中的辣椒含量而定，以符合液相色谱检测限的要求。
7.2高效液相色谱测定
7.2.1流动相
7.2.2梯度洗脱
流速：0.7ml/min
基线稳定后开始进样
两次进样间隙时间为10分钟
7.2.3进样量：lOp1
7.2.4检测波长
在300nm到600nm波长范围进行扫描，确定三个测定波长(432nm，478nm和
520nm)
7.2.5标准曲线
用5个标准工作溶液的测定值绘制标准曲线，各种色素的标准曲线分别在最大吸收波长处由5点回归计算（苏丹橙B在432nm波长有最大吸收，苏丹红1号，苏丹红2号和胭脂树橙在478nm波长有最大吸收和苏丹红3号，苏丹红4号和苏丹红B在520nm波长有最大吸收）。
标准回归曲线经过每次实验配制的系列标准溶液测定结果的验证。
7.3计算
着色剂含量按以下公式计算：
R=CxVxD/M单位：mg/kg
C-样品中待测组分的浓度，单位：lJg/ml
M-检测样品取样量(g)
V-样品溶液体积(ml)
D-样品溶液的稀释倍数
8.1笫一步是确定方法的操作条件
在辣椒粉样品中的添加回收率高于90%对于其它食品基质中的色素方法也进行了研究并可应用类似方法对所有着色剂进行检测。
8.2应用LC/MS确证苏丹红l号
对于复杂食品基质本底或一种新的基质本底，确证苏丹红1号分子的存在是非常必要的。
如果光谱分析结果不令人满意（如待分析物浓度较低或可能存在结构类似物时）也可以应用这种技术进行确证。
8.3设备
8.3.2色谱柱：PHENOMENEXLUNAC183pm150×2nm
8.3.3柱温箱温度调至30℃
8.4HPLC测定
8.4.1流动相
溶剂A:20%酸性水溶液（0.1%乙酸溶液）
溶剂B：80%乙腈
流速：0.2ml/min
8.4.2进样量：lOpl
8.4.3检测器
正电喷雾
设定条件：喷雾电压：5300V
喷雾口电压：120V
周边电压：9.50V
辅助气体温度：300℃
8.4.4测定
8.5结果
问题释疑
食品添加剂
苏丹红嗜辣
一位业内人士分析，之所以将作为化工原料的苏丹红添加到食品中，尤其是运用与辣椒产品加工当中：
一是，由于苏丹红用后不容易褪色，这样可以弥补辣椒放置久后变色的现象，保持辣椒鲜亮的色泽；
二是，一些企业将玉米等植物粉末用苏丹红染色后，混在辣椒粉中，以降低成本牟取利益。
苏丹红危害
2004年6月14日，英国食品标准管理局就此前在超市一批新食品中发现含有潜在致癌物的苏丹红1号色素，向消费者和贸易机构发出了警示，禁用产品目录中的苏丹红1号。
英国癌症研究所的一位人员说，与诸如抽烟这样的常见致癌因素相比，“苏丹红一号”引发的癌症风险是很小的。她说：“人们即使已经吃过列在清单上的食物，也大可不必因此而恐慌。”但按照欧共体的规定要求，进入任何欧共体国家的所有干的、碎的或研磨的辣椒，不能含有“苏丹红一号”。不能出示证明的相关货物将被扣留，以供采样和分析。口岸和地方政府也要随机提取样品进行检验。一旦发现食品中含有“苏丹红一号”，必须全部销毁。苏丹红具有致突变性和致癌性，苏丹红(1号)在人类肝细胞研究中显现可能致癌的特性。但只是在老鼠实验中发现有致癌性，对人体的致癌性还没有明确。苏丹红是一种化工染色剂，在食品中添加的数量微乎其微，就剂量而言，未必足以致癌，市民不必过于恐慌。少量食用不可能致癌，即使食用半年，每次少量食用，引起癌症也没有明确的科学依据。市民不用因为吃了一点就担心致癌。。专家认为，“苏丹一号”虽然会增加食用者患癌症的风险，无法确定一个安全度。
检查
研究表明，“苏丹红一号”具有致癌性，会导致鼠类患癌，它在人类肝细胞研究中也显现出可能致癌的特性。由于这种被当成食用色素的染色剂只会缓慢影响食用者的健康，并不会快速致病，因此隐蔽性很强。长期食用含“苏丹红”的食品，可能会使肝部DNA结构变化，导致肝部病症。
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